Artisanal Intelligence
AI FOOD Group, Artisanal Intelligence : notre credo en sept phrases
- Plus le monde sera guidé par l'intelligence artificielle, plus le geste humain deviendra précieux.
- Tout ce qui se calcule, se copie ou se génère devient abondant, et ce qui est abondant perd sa valeur.
- Reste rare ce qu'aucune machine ne sait faire : le temps d'une levée, la main qui sent la pâte, le goût qui décide, le sourire qui accueille.
- Nous confions à la machine l'explicite, le répétable et le mesurable ; nous gardons à la main le tacite, le singulier et le sensible.
- La machine n'a jamais le dernier mot sur une recette, un goût, un accueil ou une personne.
- Nous accélérons le calcul pour pouvoir ralentir le geste.
- Nous sommes des héritiers, pas des nostalgiques : le pain, la glace et le vin ont traversé les siècles avec les outils de chaque époque, et l'IA est l'outil de la nôtre.
La machine fait les comptes. La main fait le goût.
Un groupe, trois maisons, une seule main.
AI FOOD Group est le pilier « kcal » de Raya Ventures SA, à Lausanne : une holding qui investit dans l'énergie (kW), le manger artisanal (kcal) et les données (kB).
Le groupe réunit trois maisons artisanales sur six points de vente en Suisse, à Lausanne, et accueille environ 700 clients par jour. Chaque maison a son laboratoire, son équipe et son caractère ; elles partagent les opérations, les outils et une même conviction sur ce que la machine doit faire et ce qu'elle ne doit pas faire.
Depuis 2025, AIFOOD Platform crée, acquiert et fait grandir des concepts food artisanaux, avec des opérations centralisées et des outils fondés sur les données.
- maisons artisanales
- 3maisons artisanales
- points de vente à Lausanne
- 6points de vente à Lausanne
- clients par jour, environ
- 700clients par jour, environ
- première maison, Mangiobevo
- 2017première maison, Mangiobevo
Les maisons
Épicerie italienne et wine bar · depuis 2017
Mangiobevo
Épicerie italienne et wine bar au Flon depuis 2017, maison de « L'Aperitivo ».
Rue de Genève 17, 1003 Lausanne · Rue Centrale 15, 1003 Lausanne
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Boulangerie artisanale
Trigo Urban Bakehouse
Boulangerie artisanale avec son propre laboratoire, viennoiserie maison et cinnamon rolls.
Avenue de France 68, 1004 Lausanne · Boulevard de Grancy 45, 1006 Lausanne
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Glace artisanale
Loom Gelateria
Glace artisanale, deux boutiques, production propre et saisonnière.
Place de l'Europe 9, 1003 Lausanne · Boulevard de Grancy 45, 1006 Lausanne
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La règle de la maison
L'explicite, le répétable et le mesurable vont à la machine. Le tacite, le singulier et le sensible restent à la main.
Ce que fait la main
- Choisit la farine, le lait, le raisin, le producteur.
- Sent quand la pâte est prête et quand la glace a la bonne texture.
- Goûte, corrige, décide.
- Accueille, conseille, se souvient d'un prénom.
- Transmet le métier d'une main à l'autre.
Ce que fait l'intelligence
- Prévoit la demande de demain, boutique par boutique.
- Prépare les commandes aux fournisseurs et les plannings.
- Tient les comptes, la caisse, les stocks et la TVA.
- Signale ce qui manque, ce qui dort, ce qui dérive.
- Rend à l'équipe des heures qu'elle passait à compter.
AIFOOD Platform, depuis 2025
AIFOOD Platform crée, acquiert et fait grandir des concepts food artisanaux. Les opérations sont centralisées, les outils sont fondés sur les données, le goût reste dans chaque maison.